刊载于《湖南日报》2024年1月12日06版

湖南日报全媒体记者 金慧

目前长沙60岁及以上户籍老年人口近160万。长沙每10人中，约有2个老年人。

随着社会老龄化进程加快，老年人吃饭“外包”需求明显增多。2019年长沙市启动养老助餐服务试点，至今投入福利彩票公益金1250万元，建成养老助餐点（老年食堂）106个，惠及13万多名老年人。

长沙不少老年食堂积极寻求转型，探索“公益+市场化”运营方式，将一餐热饭更便利送到老年人面前。

市场合作，解决配送“最后一米”

1月10日11时，“00后”外卖小哥袁可麻利地从长沙洪山街道老年食堂拿上3份盒饭，放进保温箱，发动电动车出发了。这些盒饭要送到3位独居老人家中。

10分钟不到，袁可来到第一站，上楼敲门，李奶奶拄着拐杖开了门。“您的餐到了，请趁热吃。”他说。

为老人送餐，他已坚持4个多月。2023年9月，长沙饿了么成立志愿服务队，与社区养老服务中心、银龄食堂合作，提供定点送餐服务，准时将热乎乎的饭菜送给有需求的老人，打通了助老送餐“最后一米”。

长沙饿了么加入送餐队伍，不仅解决了困难老人吃饭难题，更是老年食堂市场化经营的有益探索。

“解决配送问题，送餐量上去了，老年食堂就能略有盈余。”湖南弘益健康养老服务有限公司是饿了么合作方，其总经理李瑾妤表示，经营老年食堂需要结合公益理念和商业模式，尝试将老年食堂变成创业项目，以加盟方式助力行业走向市场化。

近年来，长沙市积极鼓励基层创新运营模式，“个人掏一点、企业让一点、政府补一点、慈善捐一点”，拓宽资金渠道，为养老助餐服务提供资金保障。该市民政局也在制定相关配套政策，力争到2026年底，城市社区老年助餐服务全覆盖。

拓展客户，老年食堂“全龄友好”

在长沙砚瓦池社区老年食堂，梅菜扣肉、花菜炒肉、小白菜、玉米胡萝卜汤……每到饭点，饭菜热气腾腾，老远就能闻到香味。

“我在这里吃了两年了，饭菜口味清淡，很适合我们老年人，而且政府还有补贴。”住在附近烈士公园宿舍的何国军赞叹有加。根据长沙市助餐津贴标准，不同年龄段和户籍情况的老年人标准餐，享受2至8元补贴，高龄、空巢、独居和失能老人用餐费全免。

老年食堂价格便宜、安全卫生，还收获了许多年轻人“粉丝”。

“有政府背书的老年食堂，荤素齐全，我们对食材很放心，每份15元的价格也实惠。”在附近上班的“95后”王菲菲是食堂的常客，她表示，老年食堂很好地解决了上班一族快节奏生活的餐饮需求，“比自己带饭省事，也比点外卖便宜卫生。”

该社区老年食堂运营方湖南善孝堂养老服务有限公司相关负责人柳如烟介绍，除了二荤二素一汤标准餐外，公司运营的部分老年食堂还推出中医药膳、钵子菜、团餐、生日餐等，迎合老年人多元化需求。

“老年食堂要实现自我造血，需从‘老龄’到‘全龄’过渡，拓展消费群体。”柳如烟说，公司正在积极打造“中央厨房+老年食堂+助餐点+送餐上门”助餐服务网络，通过规模化和专业化运作，精准服务用餐人群，摊平企业运营成本。

多元经营，挖掘团餐、家宴新商机

十菜一汤，只要不浪费，尽管吃！湖南湘江新区麓景社区老年食堂是长沙唯一的老年自助食堂，受到周边小区老年人喜爱，甚至有患阿尔茨海默病的老人，每天坚持来食堂吃饭。

今年元旦，社区王姓居民为母亲过生日，因父母年事已高，外出用餐不便，于是联系老年食堂送餐，宴请亲友。“点了15个菜，花费不到800元，很是省心。”

此类团餐是老年食堂市场化经营的一大突破口，按市场定价，既能满足老年人宴请需求，也确保了一定利润。

“老年食堂未来一定是产品多元化、服务个性化。”麓景社区老年食堂负责人李明鹏介绍，食堂也成了老年人喜爱的社交平台，“每天吃完饭，老人们会在这里聊天、下棋、打牌，开展一些文娱活动。”

长沙天心区银龄餐厅充分运用平台思维，对老年食堂进行招商，推进“养老服务+商户引流”。“因为有共同的客户群体，厂家愿意与我们合作。”银龄餐厅负责人表示，厂家的广告费可以摊薄食堂运营成本。

在长沙，专业餐饮企业运营的老年食堂有44个，依托养老机构开展助餐服务的助餐点30个，社区居家养老服务机构运营的老年食堂32个，月助餐量500至1000人次的助餐点有20个。老年食堂不再贴着“老标签”，而是由平台企业根据新形势、新人群，探索新模式，养老助餐服务逐步走向市场化和多元化。